Авторы проекта ставят своей целью возврат к аутентичной, «досоветской» русской кухне…
Интересный ресторанный проект возник недавно в Москве. Его автор — Виктор Рябенко — решил создать «православный» ресторан. Он уверен, что обращение к православной кухне несет в себе не только возврат к исконным традициям приготовления блюд досоветского периода, но и возврат к практически забытой, здоровой (экологически чистой) пище наших предков. «Москву, как и всю Россию, с начала 90-х годов массово стали заполнять концепции итальянской, французской, японской, среднеазиатской и прочей кухни, замещая традиционную русскую. Этот процесс стал настолько массовым, что качественную и недорогую русскую кухню в Москве сейчас невозможно найти», — заявил он.
По словам Рябенко, сегодня рецептура классических русских блюд трактуется несколько вольно благодаря продолжительному советскому периоду (тогда стали готовить блюда не по рецепту, а из того, что можно было купить в магазине) и современным технологиям последних двух десятков лет, когда натуральные продукты массово заменялись на дешёвые искусственные красители, разрыхлители, консерванты и вкусовые добавки.
Как отметил В. Рябенко, все применяемые в ресторане продукты будут подвергнуты жёсткому входному контролю для исключения вредных продуктов. При этом посетители смогут заказать блюда православной кухни не только России (как основы кухни будущего ресторана), но и Грузии, Армении, Украины, Греции, Сербии, Египта, Эфиопии, Бразилии и многих других стран. В ресторане будут проводить фестивали православной кухни из различных стран мира с приглашением ведущих поваров. Что касается постного меню, то оно будет получать одобрение священника.
Как всегда, вокруг любого хорошего дела, возникает «мышиная» возня: некоторые СМИ поспешили главным куратором ещё не открытого заведения назвать протоиерея Всеволода Чаплина. «Уже написали, что я должен стать чуть ли не руководителем этого ресторана», — цитирует отца Всеволода Интерфакс. Священник рассказал, что инициаторы проекта несколько раз встречались с ним, советовались по вопросу о том, возможен ли такой проект в принципе, о возможном названии будущего ресторана, о том, как организовать постное и праздничное меню.
«На эти темы мы в общих чертах рассуждали и будем дальше рассуждать. Что получится — посмотрим. В любом случае никакой личной выгоды от этого проекта я иметь не хочу и не буду. Но востребованность православной кухни в Москве и России в целом достаточно высока. Об этом говорит хотя бы то, что во многих ресторанах появились постные меню, а популярность русской кухни постепенно растет», — заявил он.
Интересный ресторанный проект возник недавно в Москве. Его автор — Виктор Рябенко — решил создать «православный» ресторан. Он уверен, что обращение к православной кухне несет в себе не только возврат к исконным традициям приготовления блюд досоветского периода, но и возврат к практически забытой, здоровой (экологически чистой) пище наших предков. «Москву, как и всю Россию, с начала 90-х годов массово стали заполнять концепции итальянской, французской, японской, среднеазиатской и прочей кухни, замещая традиционную русскую. Этот процесс стал настолько массовым, что качественную и недорогую русскую кухню в Москве сейчас невозможно найти», — заявил он.