 |
| Комсомольская правда | Оксана Касаткина | 25.06.2005 |
В народе Петровский пост называют «петровка-голодовка», поскольку в начале лета от прошлогоднего урожая уже мало что осталось, а новый еще только-только поспевает. И все-таки именно в эту пору появляются первые ягоды, грибы, совсем еще молоденькие кабачки и много-много зелени. На первый взгляд кажется сложным готовить еду без привычных мяса, молока, жиров и яиц, но если проявить фантазию, то даже постный стол можно сделать вкусным и разнообразным.
Наш консультант: Надежда Павлова, заведующая трапезной Свято-Данилова монастыря.
Варианты постных блюд на каждый день недели:
РЕЦЕПТ N 1
ПОСТНЫЙ СУП ИЗ ЩАВЕЛЯ
НАДО: 3 картофелины, 1 морковь, 300 г щавеля, 2 луковицы средней величины, корень петрушки, несколько капель лимонного сока, пучок укропа, соль по вкусу.
ГОТОВИМ: 1. Варим бульон из лука, корня петрушки и половины моркови. 2. Бульон процеживаем и добавляем в него мелко нарезанный картофель. 3. На растительном масле обжариваем натертую морковь. 4. Когда картофель будет почти готов, добавляем обжаренную морковь. 5. Через несколько минут добавляем промытый и нарезанный щавель и варим еще 3 — 5 мин. 6. Выдавливаем в блюдо лимонный сок и добавляем мелко нарезанный укроп. 7. Через 1 минуту убираем с огня, накрываем крышкой и даем постоять 20 минут. 8. Сервируем.
РЕЦЕПТ N 2
СУП-ПЮРЕ ИЗ КАРТОФЕЛЯ С ГРЕНКАМИ
НАДО: 500 г картофеля, 2 литра овощного бульона, 1 ч. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, 1 пучок петрушки, гренки, соль по вкусу.
ГОТОВИМ: 1. В овощном бульоне отвариваем картофель и добавляем протертую с маслом муку, солим 2. Доводим до кипения. 3. Полученный суп протираем через сито. 4. Сервируем на стол с мелко рубленной петрушкой. Отдельно подаем гренки.
РЕЦЕПТ N 3
ЗАКУСКА ИЗ ПОМИДОРОВ И ЗЕЛЕНИ
НАДО: 2 средних помидора, большой пучок разнообразной зелени (петрушка, базилик, укроп и т. д.), соль, перец по вкусу.
ГОТОВИМ: Миксер или блендер поставить в режим овощерезки и измельчить там помидоры и зелень. Добавить соль, перец или чеснок по вкусу. Такую закуску можно выкладывать на хлеб как овощной «паштет».
РЕЦЕПТ N 4
УХА
НАДО: 1 кг речной рыбы, 1,5 литра овощного бульона, 4 картофелины, зелень петрушки и укропа, соль, перец по вкусу.
ГОТОВИМ: 1. Рыбу чистим, моем, отделяем головы, плавники и хвост. 2. На овощном бульоне отвариваем плавники, хвосты и головы. 3. Процеживаем. 4. В процеженный бульон добавляем мелко нарезанный картофель. Когда закипит, солим. 5. За пять минут до окончания варки картофеля добавляем рыбное филе и доводим до готовности. 6. Готовую уху сервируем по тарелкам, добавляем мелко нарубленную зелень и черный перец.
РЕЦЕПТ N 5
ХОЛОДНЫЙ СЛАДКИЙ СУП
НАДО: 0,5 кг ягод, 300 г сахара, 0,5 ст. риса, веточка мяты или мелиссы.
ГОТОВИМ: 1. Рис отвариваем, промываем, даем стечь. 2. Из ягод и сахара варим компот, но так, чтобы ягоды оставались целыми. Остужаем. 3. Рис заливаем холодным компотом и сервируем по тарелкам. Украшаем листиками мяты.
РЕЦЕПТ N 6
ТОМАТНЫЙ СУП-ПЮРЕ
НАДО: 1 кг помидоров, 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, 1 пучок зелени, 1,5 стакана овощного бульона, 2 ст. ложки растительного масла.
ГОТОВИМ: 1. Помидоры на 1 мин. заливаем кипятком, очищаем от кожицы и нарезаем кубиками. 2. Мелко нарубленные лук и чеснок поджариваем до золотистого цвета. 3. Помидоры и обжаренные овощи вместе с зеленью варим на овощном бульоне в течение 3 мин. 4. Зелень вынимаем. Помидоры протираем через сито. 5. Готовый суп-пюре сервируем по тарелкам.
ВНИМАНИЕ!
Основа для постных первых блюд готовится так: отвариваем в кастрюле лук, морковь, корень петрушки. По желанию можно добавить несколько горошин перца. Когда все овощи сварятся, бульон процеживаем и продолжаем на нем готовить. Если готовые суп или щи вам покажутся слишком жидкими, их можно загустить мукой. Для этого отдельно в холодной воде растворяем 1 — 2 чайные ложки муки и тоненькой струйкой вливаем в блюдо за 1 мин. до готовности.
ЛЮБОПЫТНО
Для того чтобы восполнить суточную норму железа в организме, необходимо в день выпивать 33 литра обычной питьевой воды… или съедать пучок петрушки.
КСТАТИ
Cогласно народным поверьям в течение всего Петровского поста запрещалось есть яблоки и абрикосы. А вот по его окончании — в день Петра и Павла — люди несли в церковь освящать эти фрукты, угощали ими других, а потом уже ели сами. В основе пищевого табу лежат, с одной стороны, религиозно-магические воззрения древних земледельцев: необходимо было вначале одарить первыми фруктами языческих богов, благодаря которым урожай созрел. С другой стороны, этот запрет основывался на практическом опыте, который подсказывал, что нельзя употреблять в пищу незрелые фрукты.
В пост нельзя венчаться и праздновать свадьбы, а вот регистрироваться в загсе можно.
