Механизм конкуренции в нормальной рыночной экономике работает на то, чтобы преимущество на рынке получали лучшие. Лучшие по крайней мере в трех отношениях:
1) Лучшие для потребителей (это, в частности, о "плещут супом");
2) Лучшие по издержкам. Понижать цены можно только определенного (в каждом случае) уровня, обеспечивающего не только покрытие издержек, но и некоторую прибыль - которая нужна прежде всего для инвестиций в улучшение и расширение дела;
3) Лучшие по стратегическому мышлению. Предприниматель может быть лучшим на тактическом уровне, но если он неверно оценит стратегическую перспективу - разорится. Именно по этой причине разоряются крупные компании - с тактикой у них все в порядке.

Так вот, конкуренция обеспечивает преимущество лучших тем, что не лучшие (и не желающие/не умеющие учиться у лучших) разоряются и уступают свое место тем, кто лучше их. У нас же почти не работает именно последний момент. Плохо обслуживающее посетителей кафе может разориться и уйти с рынка. Но на его место придет, как правило, не тот, который лучше, а ток, у кого мохнатая рука. А уж окажется он лучше или нет - Бог весть.