"Последней пищей Христа ...был пасхальный агнец с горькими травами и пресным хлебом Тайной Вечери".

Я тоже считаю, что Тайная Вечеря готовилась как обычная еврейской пасха - с мясом и мацой. И именно мацу Христос назвал Телом Своим.
Да, вполне возможно , что на Пасху Христос ел мясо. А в другие дни? Мы этого не знаем и говорить не будем. Но св. Отцы в один голос говорят (и следуют этому), что пост - важнейший элемент спасения. Так что Екатерина не одинока в своих вегетарианских предпочтениях.Заставить всех отказаться от мяса невозможно, да и не нужно. Всему свое время. Но если верующие будут почитать св. Отцов - то им будет только на пользу.