...Кем или чем установлено, что нельзя читать на память? Басни какие-то...

Возможно для Вас и басни, но кроме Вас, слава Богу, ещё есть святые люди, для которых это отнюдь не басни, например, свт.Петр (Могила):

"Всячески необходима для служения книга «Служебник», на память без нее произносить молитвы нельзя. Если иерей будет служить на память, – смертно согрешит, так как тогда могут случиться многие препятствия – забвение и запинки" ("Известие учительное").

...В Служебнике многое не написано, но это не означает, что все должны поступать по единому обычаю, неведомо кем возведенному в закон... Может хоть с чем выйти - священник хозяин в храме...

Это Вы у себя дома можете поступать как хотите, а здесь Церковь Божия, в которой священник отнюдь не хозяин, а всего лишь более или менее достойный служитель, а Хозяин - Бог. Пора бы такие вещи Вам, уважаемый, знать.

...Это тоже право священника - причащать тех, кого он захочет. Захотел всех, значит всех...

А может он захочет некрещёных или еретиков причастить? Да, и мало ли что он ещё захочет, желания у всех, знаете ли, разные... Священник должен и обязан поступать в соответствии и присягой, данной им при рукоположении, а не как он захочет...

...Какая разница, когда служить литургию?...

Очень даже большая разница. Начало и конец литургии оговорен церковными правилами (от восхода солнца, до полудня, иногда бывают исключения, но они особо оговорены Типиконом). Что касается утрени, то об этом уже было подробно оговорено на параллельной ветке...

Ваш пример т.н. новоявленного старца - самый настоящий образец духовной прелести, ничего общего с подлинной святоотеческой духовностью неимеющий...