Есть разные культуры разной степени древности. Вот, например, древние греки разбавляли вино водой, а употребление неразбавленного вина считали варварством. Собственно, тогда (даже еще в средневековье) и бутылок-то не было, поэтому и выдержанного вина не существовало.

Разные вина требуют разного подхода.