Уважаемый Сергей_Н !
Вы, может быть, пребываете в уверенности, что византийские отцы, составлявшие Номоканон, ежедневно употребляли за трапезой русский квас или лимонад? Напасно. Вино было ординарным столовым напитком, хотя, разумеется, отцы знали ту самую меру, которая не даёт Вам покоя.
Как её, эту меру, определить? - вопрошаете Вы. Нет ничего проще. Опытным путём. Эмпирически, так сказать. Но для этого на время придётся отложить, конечно, свои высокие моральные принципы. Что поделаешь, знание требует от человека известной отдачи.
Меня всё больше занимает вопрос: отчего это люди непьющие так нервно озабочены вопросом? Просто покоя себе не находят, как только речь где-то пойдёт о вине. Я, конечно, догадываюсь, в чём тут причина, но, дабы не обижать и без того легко обижающихся трезвенников, оставлю свои догадки при себе.
Всего Вам доброго, друзья!