Если "ни одна нация себя не поедает" понимать буквально - то сколько веков европу сотрясали религиозные расколы, войны между католиками и протестантами (а также между протестантами разных толков)? Почему французские историки называют ихнюю революцию "франко-французским геноцидом"? А лукавая перестройка сначала разве не у них утвердилась, и лишь потом к нам пришла?
Вас сбивает с толку разница в размерах. В Европе государства карликовые, поэтому там почти все войны не внутри, а межгосударственные - и кажется, что это уже не то, что в России. А на самом деле все государства Европы вместе взятые есть одна цивилизация (читайте Тойнби), и всю Европу в целом надо сравнивать с Россией, каковая одна есть цивилизация.

Но вот если это выражение понимать фигурально - тогда Вы правы! Ни одна нация так поедом себя не есть, как руссская. Но если присмотреться - не нация все же, а всего лишь русская интеллигенция. Каковая
а) отождествляет себя с нацией, и свое нытье искренне полагает нытьем всей нации,
б) очень хочет, чтобы Россия стала Европой (чего на самом деле не хочет ни Россия, ни сама Европа), и потому всякое отличие трактует как недостаток России по сравнению с Европой. Даже вопреки статистике.