"Много ли Вы знаете православных священников-арабов?"

Епископ-араб, действительно, сейчас один, первый за много десятков, если не сотен, лет, а вот священники - достаточно.

"Их просвещением греки вообще не занимались"

Только греки их просвещением и занимались. А не давали им быть священниками, не будучи уверенными в их религиозности.

Между прочим, в Российской империи тоже было такое негласное правило для неофитов.

"и всячески сопротивлялись русскому присутствию в Палестине"

И, глядя на то, чем стало русское присутствие в Палестине при архим. Порфирии Успенском, я могу их понять.

"Об этом не мало написано книг"

Да, вот о разоблачении Благодатного Огня, например.