Простите, Одиноков, что вновь обращаюсь к Вам, несмотря на Ваше пожелание.
Вот Вы спрашиваете, какая существенная разница между вином.
Разница есть.
Вот толкование на Лк, 21 зач., 5, 33—39
http://www.pravoslavie.ru/put/3678.htm
Очевидно, есть вино молодое и есть вино старое.
Очевидно, старое вино - забродившее вино. Именно такое вино любят иудеи. Именно такое вино пил Ной. Никто, пив старое вино, не захочет тотчас молодого.
Очевидно, что молодое вино содержит ГОРАЗДО меньше спирта (либо же вообще является соком, что и следует непосредственно из названия "МОЛОДОЕ и НОВОЕ").
Не спешите только меня причислять к сектантам. Я не сектант, и на глупые обвинения не отвечаю.
Насчёт сока я не могу утверждать точно - я всего лишь читаю толкование и ДУМАЮ головой.
Очевидно, что Христос делает предпочтение именно МОЛОДОМУ вину, поскольку "молодое вино должно вливать в мехи новые".