“почему метафорой блаженства в Царствии Божием Христос избрал вино?”

В постановке проблемы есть серьезная правда мимо которой не пройдешь и поэтому рискну сказать два слова.
Потому что “вино веселит сердце человека”
Возможно, есть некая похожесть на жизнь будущего века (ощущения легкости в теле, ослабление болей, потерея хода времени и т.д).
Поэтому и пьют. Хотят, чтобы Царствие Божие было уже здесь и сейчас.
А упиваются, потому что хочется в самую глубь Царства пройти.
Но это не Царство, а только метафора. Как, например, театральная постановка не церковная служба.
Царство Божие нудится, оно силой (трудами) берется.
Богачу из притчи Авраам говорит “чадо! вспомни, что ты получил уже доброе твое в жизни твоей, а Лазарь - злое; ныне же он здесь утешается, а ты страдаешь”

“почему для Таинства Евхаристии Христоc избрал именно вино, а не какое-нибудь иное вещество?”
Замечу, что не только вино, но и хлеб.
В первые века Тайная Вечеря совершалась по ранее существовавшим канонам. По древнему пасхальному ритуалу поднимались три чаши благодарения с вином.
То есть вино было избрано еще ранее Тайной Вечери.
Почему именно оно? Потому, возможно, что давало намек на будущее блаженство.
Новозаветным людям намеки не нужны, потому что сказано прямо:”Ибо Плоть Моя истинно есть пища, и Кровь Моя истинно есть питие.” (Иоанн,6.5)

"..Христос тем самым усугубил соблазн для безвольных"
Ничего Он не усугубил. А дал нам Благую Весть, Заповеди, Таинства, надежду вечного Блаженства, дал нам Святых людей, которые нас многократно наставляли в этом вопросе.