"Насколько я понимаю, древние мученики совершили свой подвиг до того, как Церковь вынесла соборно решения по христологическим спорам."

- Это всего лишь Ваше личное мнение. История говорит об ином.

"если, скажем, сегодня коптский или римо-католический монах будет убит мусульманами из религиозных побуждений, Церковь не будет его канонизировать."

- А если он будет убит при защите православных святынь или Помазанника божия? Соврешающий подвиг во славу Божию исповедует уже веру и верность своим поступком.

"Так что это было явной ошибкой или недосмотром."

- Не возносите себя выше Св. отцов и Христа, ибо Он сказал исповедавшему Его сораспятому: "Ныне же будешь во Царствии Божием...!
Вы просто не можете представить себе подвиг человека, умирающего в муках, бывшего иудея или язычника, принявшего и прилюдно признавшего в распятом же(!!!) рядом с ним человеке - Бога, и принесшего Ему свое покаяние: "Помяни мя, Господи во Царствии Своем!"
Это созвучно краткому покаянию неграмотного мытаря: "Боже, милостив буди мне грешному!"